Procédés de fabrication de la protéine de lactosérum (Whey Protein)
Nous t'expliquons ici les différents procédés de fabrication de la whey protein et te montrons ce à quoi tu dois faire attention lors de l'achat.
Un entraînement musculaire intensif et un apport régulier en protéines au bon moment et en quantité adéquate sont considérés comme la garantie d'une prise de muscle réussie et d'une perte de graisse ciblée. Pour couvrir ses besoins en protéines, les poudres de protéines de lactosérum gagnent en popularité. Environ 20 g de protéines de lactosérum (env. 8 g à 10 g d'acides aminés essentiels) suffisent déjà à maximiser la synthèse protéique musculaire.
Qu'est-ce que la whey protein exactement ?
La protéine de lactosérum (en anglais Whey Protein) est un produit laitier naturel de très haute qualité qui se dépose à la surface lors de la fabrication du fromage, après l'écrémage de la masse (caséine). Le lait contient deux sources de protéines : la whey protein (20 %) et la protéine de caséine (80 %). Grâce à des méthodes de filtration spéciales, ce lactosérum est concentré et
transformé en poudre. Le prix ne reflète souvent pas la qualité des poudres de protéines. Lors de l'achat de protéines, veille à ce qu'il s'agisse de
protéine de lactosérum pure. Les mélanges de protéines provenant de différentes sources contiennent généralement des matières premières meilleur marché. Tu peux acheter la protéine de lactosérum sous trois formes : concentré, isolat et hydrolysat.
Les types de whey protein
Concentré de whey proteinGrâce à la technique d'ultrafiltration (filtres à membrane), le concentré de whey protein atteint une teneur en protéines comprise entre 70 et 80 %, une teneur en matières grasses comprise entre 3 et 5 % ainsi qu'une teneur en lactose réduite. Un concentré de whey protein pur contient environ 20 g de protéines pour 25 g de poudre.
Isolat de whey proteinL'isolat de whey protein présente une teneur en protéines de 90 à 96 % et une teneur en matières grasses et en lactose inférieure à 1 %. Pour l'isolat de whey protein, on distingue l'isolat CFM (microfiltration tangentielle) et l'isolat classique (échange d'ions). L'hydrolysat de whey n'est rien d'autre qu'une protéine décomposée par voie enzymatique en chaînes peptidiques plus courtes. L'hydrolysat de whey est très cher et n'apporte pas de bénéfice supérieur au concentré ou à l'isolat de whey protein. Un isolat de whey protein pur contient environ 20 g de protéines pour 22 g de poudre.
Procédés de fabrication de la whey protein
Chromatographie par échange d'ionsDans ce procédé de fabrication de la whey protein, très couramment utilisé, les acides aminés sont séparés selon leur charge électrique. Pour cela, des produits chimiques sont utilisés. La charge électrique des protéines les lie à des résines spéciales dans un récipient de réaction. Le grand avantage de ce procédé est qu'il est nettement moins coûteux que la microfiltration tangentielle. Ce procédé de séparation peut entraîner la perte de fractions protéiques précieuses et bénéfiques pour la santé (entre autres la lactoferrine et les glycomacropeptides).
Microfiltration tangentielle (CFM)Dans ce procédé de filtration doux, aucun produit chimique ni aucune chaleur ne sont utilisés. Cela garantit la meilleure préservation possible des précieuses fractions protéiques bénéfiques pour la santé, qui peuvent être perdues lors de l'échange d'ions. Les composants indésirables comme le lactose ou les graisses sont retenus par les membranes en céramique en raison de leur poids moléculaire et de leur taille, ce qui permet d'augmenter la teneur en protéines. Cette forme de whey protein convient donc également aux personnes intolérantes au lactose.
Lors de l'achat d'isolat de whey protein, veille à ce que la mention CFM (microfiltration tangentielle) figure sur l'emballage. Ce procédé de fabrication de la whey protein est le plus doux. De plus, ta poudre de protéines de lactosérum ne doit pas avoir été additionnée d'acides aminés. Du L-glutamine est souvent ajouté. Cet acide aminé est très bon marché et ne fait qu'augmenter la marge du fabricant, mais pas ta synthèse protéique musculaire.
