Processi di produzione del Whey Protein
Qui ti spieghiamo i diversi processi di produzione del Whey Protein e ti mostriamo a cosa devi prestare attenzione quando acquisti.
Un allenamento muscolare intensivo e un apporto regolare di proteine al momento giusto e nella quantità giusta sono considerati la garanzia del successo per una crescita muscolare efficace e una riduzione mirata del grasso. Per coprire il fabbisogno proteico, le polveri di proteine del siero di latte sono sempre più diffuse. Già circa 20 g di proteine del siero (circa 8 g – 10 g di aminoacidi essenziali) bastano per aumentare al massimo la sintesi proteica muscolare.
Cos'è in generale il Whey Protein?
Le proteine del siero (ingl. Whey Protein) sono un prodotto lattiero naturale di qualità molto elevata, che si deposita in superficie durante la produzione del formaggio dopo la rimozione della massa (caseina). Il latte contiene due fonti proteiche: Whey Protein (20%) e caseina (80%). Grazie a speciali metodi di filtrazione, questo siero viene concentrato e
trasformato in polvere. Il prezzo spesso non indica la qualità delle polveri proteiche. Quando acquisti proteine, fai attenzione che venga utilizzato solo
siero di latte puro. Le miscele proteiche di diverse fonti contengono di solito materie prime più economiche. Le proteine del siero si possono acquistare in tre forme: concentrato, isolato e idrolizzato.
Tipi di Whey Protein
Whey Protein concentratoCon la tecnica di ultrafiltrazione (filtri a membrana), il Whey Protein concentrato raggiunge un tenore proteico compreso tra il 70 e l'80 %, un tenore di grassi tra il 3 e il 5 % e una quantità ridotta di lattosio. Il Whey Protein concentrato puro contiene circa 20 g di proteine ogni 25 g di polvere.
Whey Protein isolatoIl Whey Protein isolato ha un contenuto proteico del 90-96 % e un tenore di grassi e lattosio inferiore all'1 %. Per il Whey Protein isolato si distingue tra CFM Whey isolato (microfiltrazione a flusso incrociato) e Whey isolato normale (scambio ionico). L'idrolizzato di Whey è semplicemente proteina scissa enzimaticamente in catene peptidiche più corte. L'idrolizzato di Whey è molto costoso e non offre alcun vantaggio maggiore rispetto al Whey Protein concentrato o al Whey Protein isolato. Il Whey Protein isolato puro contiene circa 20 g di proteine ogni 22 g di polvere.
Processi di produzione del Whey Protein
Cromatografia a scambio ionicoIn questo processo di produzione del Whey Protein, molto diffuso, gli aminoacidi vengono separati in base alla loro carica elettrica. A tale scopo si utilizzano sostanze chimiche. La carica elettrica delle proteine le lega a speciali resine in un recipiente di reazione. Il grande vantaggio di questo processo è che costa molto meno della microfiltrazione a flusso incrociato. Con questo metodo di separazione, le preziose frazioni proteiche benefiche per la salute (tra cui lattoferrina e glicomacropeptidi) possono andare perse.
Microfiltrazione a flusso incrociato (CFM)In questo processo di filtrazione delicato non vengono impiegate sostanze chimiche né calore. Ciò garantisce la massima conservazione possibile delle preziose frazioni proteiche benefiche per la salute, che con lo scambio ionico possono andare perse. Le componenti indesiderate come il lattosio o i grassi vengono trattenute dalle membrane ceramiche in base al loro peso molecolare e alle loro dimensioni, così il tenore proteico può essere aumentato. Questa forma di Whey Protein è quindi adatta anche alle persone intolleranti al lattosio.
Quando acquisti Whey Protein isolato, fai attenzione che sulla confezione sia dichiarato CFM (microfiltrazione a flusso incrociato). Questo processo di produzione del Whey Protein è il metodo più delicato. Inoltre, la tua polvere di proteine del siero non dovrebbe essere stata arricchita con altri aminoacidi. Spesso viene aggiunta la L-glutammina. Questo aminoacido è molto economico e aumenta solo il margine per il produttore, ma non la tua sintesi proteica muscolare.
