Sources de protéines
Quelles sont les sources de protéines de haute qualité ?
Dans le blog sur le bilan protéique, nous avons constaté que les protéines corporelles dont nous disposons correspondent à la différence entre la synthèse et la dégradation des protéines (bilan protéique). En outre, nous avons vu qu'il existe des limites quantitatives à l'apport raisonnable de protéines et que ces limites se situent autour de 20 g de protéines de haute qualité par prise. Alors que des quantités plus élevées n'entraînent pas d'augmentation supplémentaire de la synthèse protéique et forcent en même temps la dégradation des protéines (donc influencent négativement le bilan protéique), des quantités plus faibles de protéines ne stimulent la synthèse protéique que de manière submaximale et donc insuffisante. Par conséquent, pour obtenir un bilan protéique positif maximal, nous devrions consommer 20 g de protéines de haute qualité toutes les 3 heures environ. Mais qu'est-ce qu'une protéine de haute qualité ?
Si l'on en croit les recommandations de la plupart des fabricants de suppléments protéinés, tout ou presque entre dans la catégorie "haute qualité". Protéine". Objectivement, ce n'est malheureusement pas le cas.
En ce qui concerne la valeur de différentes sources de protéines, il existe plusieurs "scores" utilisés dans la pratique. Outre la "valeur biologique" obsolète (et souvent indéfinie), c'est surtout le cas du "Protein Digestibility Corrected Amino Acid Score" (PDCAAS) qui, selon les recommandations de la "Commission de l'alimentation et de l'agriculture", n'a pas été utilisé.Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture" (FAO) et le "Organisation mondiale de la santé" (OMS) devrait être systématiquement remplacé par le "Digestible indispensable amino acid score" (DIAAS).
Celui-ci est défini comme suit : DIAAS (%) = 100 x [(quantité en mg d'un acide aminé indispensable digestible dans 1 g de protéine alimentaire) / (quantité en mg du même acide aminé indispensable digestible dans 1 g de protéine de référence)], où la digestibilité fait référence à la digestibilité dans l'intestin grêle (évaluation la plus précise de la digestibilité). Le DIAAS évalue donc la capacité d'une protéine à couvrir les besoins du métabolisme humain.
Pour simplifier, on peut dire ce qui suit à propos du DIAAS :
- La qualité d'une source de protéines correspond en fin de compte à la "livraison" des acides aminés indispensables à l'organisme.
- La qualité de la source de protéines se compose de la disponibilité biologique, du profil d'acides aminés (répartition) et de la quantité d'acides aminés indispensables.
- Les DIAAS peuvent être supérieurs à 100%. Les protéines du lait (fraction totale) ont un DIAAS de 122%.
- Les aliments de mauvaise qualité atteignent, grâce à l'enrichissement par des sources de protéines de haute qualité ou éventuellement des acides aminés libres, des DIAAS plus élevés qu'à l'état non enrichi et peuvent ainsi être optimisés.
Qu'est-ce que cela signifie en termes de suppléments ? Il est clair que de nombreux suppléments protéiques présentés comme étant de "haute qualité" (par exemple, les protéines végétales pures sans ajout d'acides aminés essentiels, les hydrolysats de collagène, etc. En outre, nous pouvons constater que les suppléments protéiques à base de protéines de lait présentent des DIAAS élevés et sont donc de haute qualité. Cependant, si nous allons un peu plus loin dans les analyses scientifiques et que nous considérons les effets directs de l'apport de sources de protéines sur la synthèse et la dégradation des protéines, nous pouvons spécifier davantage les avantages des suppléments. Nous en discuterons toutefois dans le prochain article. Autant dire d'emblée que toutes les protéines laitières ne se valent pas.