Procédé de fabrication de la protéine de lactosérum
Nous vous expliquons les différents procédés de fabrication des protéines de lactosérum et ce à quoi vous devez faire attention lors de l'achat.
Un entraînement musculaire intensif et un apport régulier de protéines au bon moment et dans la bonne quantité sont considérés comme une garantie de succès pour une construction musculaire réussie et une perte de graisse ciblée. Pour couvrir les besoins en protéines, les protéines de lactosérum en poudre sont de plus en plus appréciées. Il suffit d'environ 20 g de protéines de lactosérum (environ 8 g - 10 g d'acides aminés essentiels) pour augmenter au maximum la synthèse des protéines musculaires.
QU'EST-CE QUE LA PROTÉINE DE LACTOSÉRUM AU JUSTE ?
La protéine de lactosérum (en anglais whey protein) est un produit laitier naturel de très haute qualité qui se dépose à la surface lors de la fabrication du fromage après l'écumage de la masse (caséine). Le lait contient deux sources de protéines : Protéine de lactosérum (20%) et protéine de caséine (80%). Grâce à des méthodes de filtration spéciales, ce lactosérum est concentré et transformé en poudre. Souvent, le prix ne reflète pas la qualité des protéines en poudre. Lors de l'achat de protéines, veille à ce que des protéines de lactosérum pures soient utilisées. Les mélanges de protéines provenant de différentes sources de protéines contiennent généralement des matières premières moins chères. Vous pouvez acheter des protéines de lactosérum sous trois formes : Concentré, Isolat et Hydrolysat.
LES TYPES DE PROTÉINES DE LACTOSÉRUM
CONCENTRÉ DE PROTÉINES DE LACTOSÉRUM
Grâce à la technique d'ultrafiltration (filtre à membrane), on obtient pour le concentré de protéines de lactosérum une teneur en protéines comprise entre 70 et 80 %, une teneur en matières grasses comprise entre 3 et 5 % ainsi qu'une teneur réduite en lactose. Concentré de protéines de lactosérum pur, contient environ 20 g de protéines pour 25 g de poudre.
ISOLAT DE PROTÉINES DE WHEY
L'isolat de protéines de lactosérum a une teneur en protéines de 90 à 96 % et une teneur en lipides et en lactose inférieure à 1 %. Dans l'isolat de protéines de lactosérum, on distingue l'isolat de lactosérum CFM (microfiltration à flux croisé) et l'isolat de lactosérum normal (échange d'ions). L'hydrolysat de whey n'est rien d'autre qu'une protéine décomposée enzymatiquement en chaînes peptidiques plus courtes. L'hydrolysat de whey est très cher et n'apporte pas plus d'avantages que le concentré de protéines de lactosérum ou l'isolat de protéines de lactosérum. L'isolat de protéines de lactosérum pur, contient environ 20 g de protéines pour 22 g de poudre.
LES PROCÉDÉS DE FABRICATION DE LA PROTÉINE DE LACTOSÉRUM
CHROMATOGRAPHIE PAR ÉCHANGE D'IONS
Dans ce procédé fréquemment utilisé, les acides aminés sont divisés en fonction de leur charge électrique. Des produits chimiques sont utilisés à cet effet. La charge électrique des protéines les lie à des résines spéciales dans une cuve de réaction. Le grand avantage de ce processus est qu'il est nettement moins cher que la microfiltration à flux croisé. Ce procédé de séparation peut entraîner la perte de fractions de protéines précieuses et bénéfiques pour la santé (notamment la lactoferrine et les glycomacropeptides).
MICROFILTRATION À FLUX CROISÉ (CFM)
Ce procédé de filtration doux ne fait appel à aucun produit chimique ni à la chaleur. Cela garantit la plus grande préservation possible des fractions de protéines précieuses et bénéfiques pour la santé, qui peuvent être perdues lors de l'échange d'ions. Les composants indésirables tels que le lactose ou les graisses sont retenus par les membranes céramiques en raison de leur poids moléculaire et de leur taille, ce qui permet d'augmenter la teneur en protéines. Cette forme de
La protéine de lactosérum convient donc également aux personnes intolérantes au lactose.